Pour une bonne 12 aine de muffins :
100g son de blé ou d’avoine bio
25g de levure chimique
500g de farine complète ou T80
400g de sucre complet
4 œufs
250ml eau bouillante
120g huile de coco

A faire la veille pour avoir de beaux muffins moelleux et gonflés !
Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les œufs battus, l’huile de coco fondue et l’eau bouillante. Ne pas trop travailler la pâte.
Le lendemain, garnir de moitié des moules individuels. Y déposer les fruits de son choix ou des pépites de chocolat ou des fruits oléagineux…Répartir la seconde moitié de pâte, garnir à nouveau et enfourner pendant 40 min à 165°C. Retirer du four lorsque les muffins sont bien dorés et que la pointe du couteau ressort sèche.

Se conserve plusieurs jours au frais.