1/ Si la mayonnaise est trop liquide ou ne prend pas, ajouter un jaune d’oeuf à température ambiante, en continuant de fouetter. 2/ Epaissir une sauce trop liquide avec du beurre manié: Tant pour tant de farine et de beurre= 1 cuillère à soupe de farine+ 1 cuillère à soupe de beurre, former une pâte et laisser fondre dans la sauce… 3/ Réaliser des décorations de dessert avec du chocolat : Fondre du chocolat au bain-marie, l’étaler finement sur une […]

Parmi la farandole de desserts que j’adore préparer au refuge comme pour mes clients à domicile, la tarte aux fruits rouges reste ma préférée, tant à préparer qu’à déguster !!! Et vous savez pourquoi ? Parce qu’il ne s’agit pas seulement d’une tarte, c’est un dessert qui clôture avec douceur une fin de repas ou qui fait un bon goûter après une bonne randonnée en montagne ! Et parmi toutes les tartes que j’ai pu gouter et/ou préparer, la version « amandée » me fait craquer voilà […]