Terrine :

900g de carottes

90g de beurre

250 ml de bouillon de légumes

3 œufs

150g de crème fraîche épaisse

Sel, poivre, curcuma

Eplucher les carottes, les tailler en fines rondelles. Suer les avec le beurre, assaisonner avec le sel, le poivre et le curcuma. Mouiller à hauteur avec du bouillon de légumes, et cuire jusqu’à complète évaporation et cuisson des carottes. Mixer les carottes cuites, ajouter les œufs 1 à 1 et la crème fraîche. Verser la préparation dans des moules individuels et cuire au four au bain-marie 20 min environ à 180°C. Maintenir au chaud.

Crème au curry :

2 brins de coriandre fraîche

200 ml de crème liquide 30%mat.grasse

100g d’échalotes

30g de beurre

Curry, vin blanc, sel, poivre

Suer les échalotes ciselées au beurre avec le sel, le poivre et le curry. Déglacer légèrement au vin blanc, et réduire à feu doux pendant 10 minutes environ…

Crémer, porter à ébullition, et réserver.

Emulsionner au moment de servir

Tuile dentelle à l’encre de seiche :

20g de farine

8g d’encre de seiche

160 ml d’eau

60 ml d’huile d’olive

Réunir l’eau froide, l’huile d’olive, la farine et mixer.

Ajouter l’encre de seiche, et mixer à nouveau.

Cuire les tuiles à la poêle comme des crêpes…Veillez à laisser cuire jusqu’à évaporation de l’humidité de la préparation et continuer la cuisson jusqu’à ce que la tuile se détache facilement et soit rigide.

Débarrasser sur papier absorbant ou déposer sur un rouleau à pâtisserie pour former la tuile.

Au moment du dressage, dans une assiette creuse, poser la terrine de carotte encore tiède, verser la crème au curry émulsionnée sans toucher la terrine, et déposer la tuile dentelle, parsemer de coriandre fraîche.